Porketta di tonno, "acciughine" di tonno e palamita con cipolla di Certaldo, salmone selvatico nostra produz al ginger e in nastrino zucchina con salsetta albicocca e pepe verde, lonzino di tonno al garum, mortadella di tonno e calamaro, finokkiona di mare, mallegato di mare con fagioli zolfini, roast beef di tonno al pepe rosa, maionese di uova di pesce, panna di mare, insalata di mela verde straghisto e ribes, “stoccafisso” di tonno, bon-bon di palamita al pesto di canapa e noncioccolato, insalata di peschiole e melanzane, cozze “intrippate”, seppia blu e dentice rosso al vapore con salsa agra menta e timo, petto d'oca glassato al lampone. Il tutto viene completato e decorato con: riduzione balsamico e vin santo, mousse prezzemolo, pesto pistacchi e anacardi.
